为什么回民炖牛肉腱子不焯水
1您好亲亲，炖腱子牛肉汤前期是需要焯水的。先将牛腱子肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用，锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止。然后就是什么。
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1凉水。如果热水下锅，牛肉蛋白质突然遇热会收缩变性变硬，会始终咬不烂。
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∩＾∩
34.炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。5.在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤是什么。
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3我们在炖煮牛腱子肉处理不好就很容易不酥烂，吃起来的口感很柴，要不就是要炖煮的时间很长。那有没有好的方法呢？当然有的，而且还很简单的。牛腱子肉怎么炖能酥烂： 1、要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉等我继续说。
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0另外(黑帽seo引流公司)能够选择肥瘦相间，油脂比较多的牛腩肉、牛腱子肉，这两个部位的肉比较容易炖烂。2、需要提前浸泡牛肉里含有比较多的血水，这就导致牛肉如果不处理，直接烹饪，会有比较浓厚的腥味。而想要去除牛肉的血水，那么不能直接给牛肉还有呢？
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0焯水的目的是进一步去腥。牛肉焯完水后，要用热水清洗，不能用冷水清洗，热胀冷缩，就会影响牛肉口感，要切大块，不然牛肉一煮还会缩水，影响卖相。4.炒牛肉：牛肉香不香就看这一步，很关键，这也是回民餐馆最常用的方法。锅中放入多是什么。
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01.首先准备新鲜的牛腱子肉一大块然后给它切成长条，最后给它切成小块放入碗中。我们在家炖煮牛肉的时候一定要记得给它切大块。小块的牛肉容易影响它的口感。2.切好的牛肉，然后把它放在清水中浸泡半小时。把牛肉里面多余的血水浸泡出来还有呢？
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0可是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采纳浸泡和去浮沫相结合的办法来去除肉中的血水等脏东西。由于焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不简单炖烂并且口感发柴。假如你非要焯水不行，那就等着吃发柴的牛肉吧。7.冷水入锅和开水入好了吧！
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