广味香肠10斤配方比例表_广味香肠10斤配方
11 广味香肠配料比例按照10斤猪肉为例子：3两高度白酒（▶☛☀☚◀毫升）。3两白糖（▶☛☀☚◀克）。2两盐（100克）。2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）。简介中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广是什么。
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11 10斤猪前腿肉，洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。2 猪肉切成小块，瘦的可稍大些，肥的切小点。3 放入盐（每斤肉14克）、花椒粉（八斤半肉共放30克）、胡椒粉（30克）、冰糖（或还有呢？
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14、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒▶☛☀☚◀克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）5、将100克盐后面会介绍。
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01. 猪肉切成片装或者小条10斤肉切了好久 2. 用准备的所有调料腌制要带一次性手套拌匀放冰箱过夜 3. 肠衣用水反复冲洗加点儿白酒泡一下 4. 灌肠器先放一点儿肉稍微挤出来一点儿这样更好套肠衣 等会说。
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3【广味香肠】01.肉是妈妈去市场买的，比较干净，不用水洗。把猪前腿肉去皮后，用热毛巾擦一下，切小条，因为我是用羊肠衣灌，所以切得比较小点。肥瘦比例差不多2:8,喜欢肥一点的3:7,我一般都是整个前腿肉把皮去了，那个肥瘦比例是什么。
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1广式香肠十斤(一九肥瘦)55度白酒▶☛☀☚◀克，糖320克，盐80克，酱油100克，胡椒粉8克五香香肠：前腿肉十斤(二八肥瘦)盐70克，白糖200克，酱油100克，十三香或五香粉16克(桂皮八角香叶胡椒辣椒孜然花椒打粉),55度白酒▶☛☀☚◀克，姜汁50克可不后面会介绍。
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0广味和川味做法有些许差别，我是广西柳州人定居在北京，这个做法是我在我妈妈的基础上改良自创的私藏配方，不存在正不正宗，只知道很好吃(黑帽seo引流公司)好吃！ 广味香肠(10斤猪前腿肉，3肥7瘦) 腌料：56度二锅头200g+盐100g(要炒香炒黄)+说完了。
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0【广式腊肠商用配方】1: 后腿肉7斤(只留下7斤瘦肉)只有后腿肉才厚实弹牙筋膜也少一点。猪背膘3斤(猪背部位的肥肉更能形成爆油汁的口感) 2: 剔除筋膜和淋巴4: 瘦肉切成小指甲盖2/3的宽度(0.4-0.6厘米左右),肥肉粒宽度要是什么。
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